kavrulmuş kahvelerde degassing ve kahvede bayatlama
kahve valfli paketlerde mi satılmalı? degassing resimdeki yuvarlak valfli kahve paketlerine kahve satılan yerlerde rastlamışsınızdır. kahveseverler öğütülmüş ya da çekirdek kahve alırken oksijen valfli ambalajlarda satılanı tercih edilmesi gerektiğini duymuş ve buna da inanmıştır. peki, oksijen valfli ambalaj hakkındaki bu ezberletilmiş öğreti ne kadar doğrudur? önce bu tür bir paketlemeye neden başvurulmuş, onu anlayalım : gaz çıkışı (degassing, gaz emisyonu): kahvede 800'ün üzerinde aromatik bileşen vardır ve maalesef bunun yarısı uçucu gazlardır. kahveye tat katan moleküllerin uçucu karakterde olması, bunların hızla ortam havasına kaçmasına ve sonuçta da kahvenizde belirgin lezzet azalmasına neden olurlar. yani kahve kavrulduktan kısa süre sonra paketlenmezse hızla değer yitirir. peki kavrulduktan ne kadar zaman sonra paketlenmelidir? şimdilik biraz bekleyin, yazacağım. bir başka önemli ayrıntıda, kahvenin değerini yitirten tek şeyin yalnızca bu 400 uçucu
